檸檬汁和醋對魚肉硬度和口感的影響

發(fā)布日期：2021-07-13      瀏覽次數：813

檸檬汁和醋對魚肉硬度和口感的影響

熱加工是一種傳統(tǒng)的食品加工技術,熱煮是其中的重要方式之一。魚肉經過熱煮處理會產生組織脆弱化、結構松散等問題,對其食用品質造成負面影響,因此提高魚肉的耐煮性是開發(fā)水產系列加工產品的基礎。文章總結了近幾年關于熱煮對魚肉質構影響的研究進展,深入分析了熱煮引起質構變化的作用機制,并結合變化原理分別從改善蛋白質熱穩(wěn)定性、提高肌肉持水性和提高肌肉凝膠特性3個方面闡述保持魚肉質構的方法,提出將食品加工新技術與傳統(tǒng)加工方法相結合以提高魚肉耐煮性的研究方向,旨在為魚肉熱煮過程中的質構保持技術及食用品質控制提供參考。 

測量模式		1, 紋理測量 2, 壓縮斷裂強度測量 其他應用程序可以進行各種測量
	測量負載		TPU-2D：50N（約5kgf）/TPU-2DL：20N（約2kgf）
	測量速度		1·2.5·5·10（毫米/秒）
	往返次數		9次
	電源供應		AC100v 50 / 60Hz，功耗約120W
	尺寸/重量		W250mm x H500mm x D210mm (約 7kg)
	* 需要單獨的自動分析儀 (TA-3305)、峰值顯示 (PA-3305)或記錄儀作為記錄單元。 * 如果您正在考慮使用低負載/臺式物理性能測量儀 (TPU-2DL) 和峰值指示器的組合，請與我們聯(lián)系

測試示例

• 果凍、酸奶等的強度測試
• 一般食品硬度（各種“硬度”元素）的物理特性分析
• 一般食物質地測量
• 測量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產品的硬度和粘性（粘性）
• 煮豆等強度試驗
• 織物的拉伸性能測試等。
• Kamaboko等糊狀產品的強度測試
• 粥等長效食品的計量
• 水果等的強度測量